Krokante kroket van poot & kop
Ingrediënten 2 pers.
- Halve varkenskop
- 2 varkenspoten
- Vleesbouillon
- Peper
- Zout
- Nootmuskaat
- Madeira
- Mosterd
- Ei
- Bloem
- Paneermeel
Bereiding
Kook 1 halve varkenskop en 2 varkenspoten in een krachtige bouillon gedurende 6 uren tot een zachte basis. Pel de kop en poten en kruid met peper, zout, nootmuskaat, een scheutje madeira en een lepel mosterd. Meng alles goed en verwijder eventuele kleine beentjes of harde stukjes. Doe de massa in een ovenschaal of plateau en laat afkoelen. Snij de dag erop je kroketjes op maat. Paneer met eieren, bloem en paneermeel en frituur tot een goudgele kroket. Garneer subtiel met frisse groentjes.