Gerookte casselrib
Ingrediënten
- Carré gebraad zonder filetstuk (deels uitgebeend, alleen opgekuiste rib beentjes aan het gebraad laten)
- 600 gr jambon Supérieur
- 5 l water
- Dopje cognac
- 450 gr nitriet pekelzout
Bereiding
Injecteer het vlees gelijkmatig met 15 à 20% van de pekel.
Laat het vlees 3 dagen doorkleuren in de frigo, inwrijven met rooskleur L Evlier gemengd met water of drogen en roken.
Vacumeren (been verpakken) en 4 uur vacuümkoken op 68°C.
Daarna koelen op 2-4°C.