Gerookte casselrib

Gerookte casselrib

Ingrediënten

  • Carré gebraad zonder filetstuk (deels uitgebeend, alleen opgekuiste rib beentjes aan het gebraad laten)
  • 600 gr jambon Supérieur
  • 5 l water
  • Dopje cognac
  • 450 gr nitriet pekelzout

Bereiding

Injecteer het vlees gelijkmatig met 15 à 20% van de pekel.

Laat het vlees 3 dagen doorkleuren in de frigo, inwrijven met rooskleur L Evlier gemengd met water of drogen en roken.

Vacumeren (been verpakken) en 4 uur vacuümkoken op 68°C.

Daarna koelen op 2-4°C.

Terug naar overzicht