Jambon à l'os laqué et chou-fleur

Ingrédients pour 2 personnes

• 80 g de jambon à l'os Glorius ou de jambon nature Glorius (cuit)

Laque :

• 4 c. à s. de miel
• 8 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 2 dl de bouillon de poule
• 2 anis étoilés
• 1 c. à c. de graines d'anis
• 1 c. à c. de graines de fenouil
   
• 1 chou-fleur
• Crème
• Bouillon de poule
• Aromates

Bereiding

Laque : réunissez tous les ingrédients et laissez-les réduire jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop. Faites colorer brièvement le jambon à l'os Glorius de tous les côtés et laquez-le à l'aide d'un pinceau avant de le passer quelques minutes sous le gril.

Chou-fleur : Prélevez les bouquets et faites-les dorer dans du beurre. Transformez la moelle du chou-fleur en crème : coupez-la en petits morceaux, faites-les cuire dans la crème avec le bouillon de poule, puis réduisez-les en purée.