Délicieux duo de poitrine et chou-fleur

Ingrédients pour 2 personnes

• 200 g de poitrine  
• 1/4 de chou-fleur
• 1 chou-rave
• 40 g de soja
• 1 tige de citronnelle
• 20 g de cassonade
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• 5 g de miso 

Bereiding

Poitrine : Faites mariner la poitrine toute la nuit dans une saumure humide ou un bain d'eau salée*. Le lendemain, assaisonnez la viande avec un mélange aromatique (sel, poivre, thym, romarin, soja et huile), emballez-la dans un sachet sous vide et faites-la cuire à 65 °C pendant 14 heures. Une fois refroidie, coupez la poitrine en portions voulues et laquez-les avec le mélange soja, sucre, citronnelle et jus de cuisson brun jusqu'à ce que la viande brille. 

Crème de chou-fleur : Faites cuire le chou-fleur, salez et ajoutez-y un peu de crème fraîche si vous voulez. Terminez l'assaisonnement de la préparation par un peu d'huile de sésame et de miso.  

*bain d'eau salée = 50 g de sel/l