Sappige short rib met mousseline aardappel

Ingrediënten 2 pers.

• 1 short rib
• 50 gr gezouten boter 
• 1 L bruin bier
• 1 L bruine fond
• 50 gr soja saus 
• 200 gr rode wijn 
• 10 gr zwarte peper 
• 12 gr grof zout
• 250 gr aardappelen 

Bereiding

Bak de short rib kort en krachtig aan in een pan met boter en laat 24u op een klein vuur garen in een smaakbad van bruin bier, soja, rode wijn en kruiden. Bereid een lopende aardappelpuree en kruid krachtig af. Als garnituur geven erwtjes en zure uitjes een frisse toets. De erwtjes kunnen ook vervangen worden door (dubbel)gedopte tuinbonen.