Pot-au-feu d'épaule Glorius à la bière St. Bernardus
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 épaule de porc Glorius
- 3 petites bouteilles de St. Bernardus Abt 12
- 3 raviers de champignons de Paris
- 6 échalotes émincées
- 5 carottes orange
- Concentré de tomates
- Tomates en cubes en boîte
- Épices à spéculoos
- Paprika en poudre
- 2 l de fond brun
- Thym/laurier
- Clou de girofle/anis étoilé
- Pois gourmands/petits pois
Bereiding
Coupez l'épaule Glorius en morceaux égaux et pas trop petits. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et un peu de paprika en poudre. Faites dorer les morceaux d'épaule dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient tous bien colorés. Transvasez-les dans une assiette et déglacez la poêle chaude avec un peu de fond brun. Réservez. Mettez maintenant un peu de beurre dans une grande cocotte. Faites-y revenir l'échalote et les champignons grossièrement hachés. Un peu plus tard, ajoutez-y aussi les carottes. Lorsque le tout est bien cuit et légèrement coloré, ajoutez une bonne cuillerée de concentré de tomates et laissez mijoter un peu. Ajoutez ensuite 3 cuillerées à soupe de tomates en cubes. Incorporez-y les morceaux de porc cuits et versez la bière St. Bernardus sur le contenu de la cocotte chaude, ainsi que le jus de la poêle déglacée et le reste du fond brun. Ajoutez dans la cocotte une cuillerée à café d'épices à spéculoos/paprika en poudre, 2 clous de girofle, 3 anis étoilés, 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 4 heures. Une fois la cuisson terminée, salez et poivrez à votre convenance.
Servez le pot-au-feu avec quelques légumes de votre choix, par exemple mini brocoli, carotte, pois gourmands, petits pois, betteraves ou encore oignon rouge.